專家提醒：炒菜注意保存蔬菜的維生素（圖）
蔬菜網 時間：2018/3/9 來源：中國農業網 閱讀數：423 網友評論：1
【中國蔬菜網Vegnet蔬菜專家面對面】維生素是我們人體所需的物質，它調節著我們人體的代謝、維護身體的正常運轉。維生素來源于我們的食材或者保健品。那么，針對日常烹飪的食材來講，如何*的保存住食材中的維生素呢？
一、先洗后切
很多家庭的烹飪手法是先切后洗，這樣的習慣不容易保存住蔬菜中的維生素c，因為維生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜應該寫洗干凈在切，并且避免維生素揮發在空氣中，應該及時烹飪，不要放置太久。
二、焯水
很多蔬菜需要焯水后在進行烹飪，焯水的過程中會使蔬菜中的維生素B、C流失在水中，這時可以在焯水前加入半勺小的食鹽，這樣改變了水的密度可以減少維生素的流失。
三、炒菜
經過相關研究證實，炒菜的時候應該在快出鍋的時候在放鹽，過早的放鹽會加快蔬菜中維生素C的流失。晚放鹽也會減少維生素和葉酸過早的溶于水然后揮發掉。
四、加醋
營養師指出，在烹飪的時候加入適量的醋會保護一部分維生素不被破壞，并且口味也會有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的維生素可以加醋來保護。但是，綠葉菜就不要放醋了，炒出來的品相會很差。
五、材料
可以多用蔥姜蒜、香材料來熗鍋炒菜。研究證實，香材料可以防止食物氧化，保存住維生素。
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