專家提醒：蔬菜的做法要避開誤區（圖）
蔬菜網 時間：2018/4/28 來源：中國農業網 閱讀數：474 網友評論：1
【中國蔬菜網Vegnet蔬菜專家面對面】在日常生活中，很多人做菜的時候都會進入一些誤區，這些做法非常不可取，輕者導致營養丟失，重者會致癌。為了健康起見，大家在做菜的時候一定不要走入以下幾大誤區：
先切菜后洗菜
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認為先洗可能會洗不干凈。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜，這種做法非常不可取。因為反復使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油*只用*。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，*多可用2-3次。
炒菜后不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多干凈，炒完菜后一定要刷鍋。營養師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧！
用淘米水清洗蔬菜
蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水里反復清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后*也要換*水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。
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