西紅柿不適合與這些同煮（圖）
蔬菜網 時間：2018/8/23 來源：中國農業網 閱讀數：487 網友評論：1
【中國蔬菜網Vegnet蔬菜全知道】番茄，即西紅柿（學名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物。番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。西紅柿中含大量維生素C，每100克西紅柿中含有20－30毫克維生素C。維生素C有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用。
其實真沒啥食材是不能和西紅柿一起煮的，但如果怕口感或顏色不好，的確有兩種食物不應和西紅柿一起煮。
肉和西紅柿 不要一起煮
西紅柿的酸堿度，正好和肉類蛋白質的等電點比較接近，此時，蛋白質的整體帶電荷數量*小，和水分子的親和力下降到*。無論牛肉、豬肉、雞肉，在西紅柿營造的弱酸性條件下煮，都會變得干硬、發柴、口感差。說到這，肯定有伙伴困惑了：那西紅柿牛腩呢？茄汁排骨、茄汁雞丁呢？這些菜都好吃，但是做的時候，是有門道的！
拿西紅柿牛腩舉例：一定先把牛肉燉得軟爛，再單獨把西紅柿等配菜調好味。*后，才把肉和西紅柿等配菜放在一起煮個滾，立馬出菜。千萬不要直接把生牛肉、生雞肉，扔進西紅柿湯里一燉一小時啊！
綠葉菜和西紅柿 不要一起煮
含纖維多的蔬菜，和西紅柿一起煮過，會變得很難咬斷嚼碎。在酸湯魚里涮小白菜，會很塞牙。很嫩的油麥菜，在酸湯里煮了就變得特別老。另外，番茄紅素還會影響菜品顏色。蔬菜的綠色來自于葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會“變性”，讓菜變成黃褐色，賣相一下就差了。所以啊，炒、煮綠色蔬菜，不建議加西紅柿，否則又老又韌又沒賣相……
利用西紅柿特點 讓菜肴更美味
正因為西紅柿又酸又紅，有些蔬菜反而和它相當搭。比如土豆、藕片、山藥，這些容易軟爛且潔白的食材，非常適合和西紅柿一起煮。一方面，西紅柿可以幫食材保持脆度。另一方面，西紅柿的酸性和維生素 C，能預防菜肴變色。酸甜口兒的爽脆，紅與白的搭配，好吃又養眼啊。
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