“開鐮咯！”此起彼伏的勞動號子響震原野，農夫農婦齊齊舉起草叉翻動麥草。隆冬時節，雪都蓋過了幾茬，西北大地上卻呈現出一派熱火朝天的豐收景象。

　　掀開草席，撥開麥草，一排排打著“自來卷”的鵝黃色作物呈現在眼前。元旦和春節之間，正是韭黃賣得*的時節。

　　在甘肅省蘭州市西固區西柳溝街道張家大坪村，韭黃就更加金貴。四五十年來，這里的村民堅持古法種植韭黃，一年只收一茬。

　　每年11月份，村民們都會在韭黃地里填上油渣，蓋上麥草、草席。油渣起到保溫的作用，草席和麥草則是韭黃*的“棉被”。農歷冬月到來年二月，村里的韭黃就陸續進入了收獲的季節。揭草席、掀草、開溝……從蓋著層層“棉被”到進入市場，韭黃光收獲就需要十幾道工序。

　　“一般人割不了韭黃，得‘把式’來割。”張家大坪村村民委員會主任張惠鵬告訴記者。挖土開溝完成后，一排排韭黃冒出頭來，田壟高高聳起，70歲的“老把式”張惠成登場了。

　　張惠成老漢拿起割韭黃專用的“韭鐮子”，在地頭比劃了下，把鐮刀伸進土中拉動。不一會兒工夫，一排成熟的韭黃就混著泥土倒在一旁。他介紹：“割韭黃不僅要力氣，更要技巧。割得深了容易傷根，割得淺了就影響收成。”

　　張惠成種韭黃可以追溯到40年前。古法種植工序繁瑣，十分耗費人力，但種出來的韭黃品質好。

　　村民們在市場上嘗到了甜頭，古法種植被一代代傳承下來。張惠成自豪地講：“我們的種法是純原生態的，質量是我們村韭黃的根。”

　　蔬菜經銷商韓源成每年冬天都在甘肅各地收購韭黃。他說，張家大坪村生產的韭黃色澤明亮、口感柔嫩、味道鮮美，“韭黃味兒”十足，在市場上已經形成一定的品牌效應。今年他從張家大坪村收購的韭黃*價能達到每市斤11元錢，在他收購的韭黃中價格*。

　　目前，全村韭黃種植面積已經達到699畝，按畝產3000斤計算，今年全村能收獲韭黃超過200萬斤，收入約1500萬元。村上299戶人家大多在城區買了房、開上了小汽車。韭黃，讓張家大坪村從40年前的貧困中走出。

　　張惠成家里5畝地，平均每畝地產出3000斤韭黃，今年收入超過5萬元不成問題。不過對他來說，古法種植韭黃并不只意味著賺錢。

　　受到市場競爭影響，今年的韭黃價格不太穩定，但是許多村民認為，堅持古法種植，保證高質量才是出路。對韭黃這個幾十年來他們賴以生存的作物，村民們有著特殊的感情。“咱們蘭州人，誰過年不吃頓韭黃餃子呢？用古法種植韭黃在我們心里已經成為一種文化、一種傳統。”張惠鵬說。

　　種植方法也在與時俱進。為了更好地經營村里的韭黃品牌、保證質量，村里成立了合作社。每年村里都專門聘請農技專家為村民授課，韭黃地里有什么解決不了的病蟲害，村民都能直接在微信群里請教專家。

　　西固區政府正在為韭黃申請國家地理標志保護產品，還準備吸引投資建設田園綜合體，挖掘古法種植的文化內涵，把張家大坪村發展成鄉村旅游度假村。張惠鵬說：“希望讓更多的游客嘗到我們原生態、高品質的韭黃，感受到我們古法種植韭黃的農耕文化。”

　　11日，西固區政府專門在村里舉辦了“韭黃開鐮節”，村民集體在節會上祈福，跳起軍儺舞，敲響太平鼓，盼望新的一年風調雨順。祈福結束后，幾十戶人家來到地頭齊齊開鐮收獲。

　　韭黃收獲需要集體勞作，往往幾戶人家二十多口人齊上陣。農婦們跟在“把式”后面把韭黃撥干凈、打成捆兒、晾在地頭。她們說：“割下來的韭黃要曬一曬，越曬越金黃。”地里是熱火朝天的勞動景象，地頭上早準備好了熱騰騰的飯菜。一捆捆韭黃仰在地頭，葉黃如金、莖白如玉。