花菇是香菇中的上品, 花菇基本都在秋冬季而且具有氣溫低、溫差大、空氣干燥等特點。特殊條件下形成肉厚柄短, 朵形圓整, 菇體生長中,處在干燥環境下,導致菌蓋表皮細胞逐漸干涸,菌內細胞照常不斷分裂,到一定程度,菌蓋表皮裹不住菌肉的張力,被迫碎裂成各種各樣菊花瓣狀裂花紋,露出白色的菌肉這種異常現象繼續下去,其裂痕也逐漸加深,潔白的菌肉細胞又形成一層防護膜,使白色傷痕變成淡褐色,形成花斑,即所謂優質花菇。具有重要的經濟利用價值和廣闊的市場前景
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