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優質冬瓜脯的加工
蔬菜網 來源：愛農網 閱讀數：409
① 選料：選用個大肉厚，表面平整，無斑塊，不腐爛，未被摔撞裂口或裂紋，完整成熟的鮮冬瓜為原料。
② 削皮切條：將洗凈的冬瓜削去瓜皮，用力將冬瓜橫切成寬15厘米的瓜圈，除凈瓜瓤和瓜籽，再切成1.5厘米的小條條。
③ 堿化燙煮：把切好的冬瓜條倒進0.6%石灰中 浸泡8-12小時堿化后，取出用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小時；然后把 漂洗干凈的冬瓜條倒入預先煮沸的清水中煮5-10分鐘，至使冬瓜肉質透明為止；取出再用清水漂洗8-12 小時，以使瓜條充分滲糖。然后取瓜條與糖各半，在不銹鋼鍋內配制糖液，加熱煮沸，改用文火熬制，用鍋鏟上下翻動，防止焦化，直至糖液濃度與瓜條呈透明色為止。
④ 拌糖成品： 將熬制好的瓜條濾干糖液，放在涼席上，晾干返砂后倒入盆中，用小鏟子翻拌裹上一層白糖 ，即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。
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