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芥菜的種類及其特點、應用

蔬菜網  來源:中國農業網 閱讀數:905

  1、雪里蕻(通稱)、雪里紅、雪菜(江蘇):

  基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形,不裂或稍有缺刻,有不整齊鋸齒或重鋸齒,上部及頂部莖生葉小,長圓形,全緣,皺縮。

  中國南北各省栽培。鹽腌作蔬菜食用。

  2、榨菜(通稱)菱角菜、羊角兒菜(四川):

  下部葉的葉柄基部肉質,膨大,形成高低不平的拳狀;基生葉倒卵形或長圓形,長40-80厘米,平坦或皺縮,基部大頭羽狀深裂,成為具溝的粗葉柄。

  四川省各縣栽培,尤以涪陵栽培*多;云南也有栽培。榨菜的品種很多,因其形態不同各有名稱。

  鹽腌加工制造后供食用。

  3、大頭菜(云南通稱)根用芥(內蒙古植物志):

  塊根肉質,粗大,堅實,長圓球形,頂部不縮小,外皮及根肉均為黃棕色,下面生多數須根;基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形,長20-30厘米,有粗齒,稍具粉霜。

  內蒙古、江蘇、云南等省區栽培。

  塊根醬漬供食用;又可作飼料。

  4、油芥菜(內蒙古植物志)高油菜(華北地區通稱):

  基生葉長圓形或倒卵形,邊緣有重鋸齒或缺刻。

  原產亞洲,中國南北各地栽培。

  種子可榨油,供食用;磨粉可作調味品,又可入藥。

  5、多裂葉芥(廣州植物志)銀絲菜,金絲菜,千筋菜:

  全部葉多裂,分裂成多數線形或絲狀裂片。

  上海、廣州一帶栽培。

  作蔬菜炒食,稍具辛辣味。

  6、大葉芥菜:

  基生葉及莖生葉大,僅下部具裂片,邊緣具波狀鈍齒。

  據文獻記載中國有栽培。

  7、皺葉芥菜(廣州植物志) 皺葉芥菜

  基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片,邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。

  廣州有栽培。

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