隨著人們生活水平的提高，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足人們的生活需要，脫水蔬菜開(kāi)始走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。為此，脫水蔬菜加工業(yè)成為不少地方*扶貧的一個(gè)亮點(diǎn)，增加貧困戶(hù)的收入。

　　脫水蔬菜開(kāi)辟農(nóng)民致富新路

　　據(jù)悉，陜西省洛南縣把產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重大舉措，積極幫扶在向鎮(zhèn)、村延伸的同時(shí)，一批產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目也在當(dāng)?shù)芈涞厣６迥峡h麻坪鎮(zhèn)將黃花菜、豆角產(chǎn)業(yè)確定為當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，吸納貧困戶(hù)加入合作社，采取入股分紅、入社勞務(wù)、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)等方式帶動(dòng)貧困戶(hù)增收。

　　筆者獲悉，該地建成100多畝蔬菜產(chǎn)業(yè)脫貧示范基地，建成年產(chǎn)1000噸的脫水生產(chǎn)線(xiàn)、農(nóng)產(chǎn)品電商營(yíng)銷(xiāo)中心和農(nóng)產(chǎn)品展示廳等，直接帶動(dòng)千名以上農(nóng)村剩余勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)就業(yè)，輻射帶動(dòng)周邊4個(gè)鎮(zhèn)1160戶(hù)4000余人增收。

　　脫水蔬菜生產(chǎn)自動(dòng)化保質(zhì)又保量

　　眾所周知，脫水蔬菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的一種，具有新鮮農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味、形、質(zhì)，以及便于貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工、增值的一種重要手段。制作過(guò)程中應(yīng)用微波使蔬菜脆化，不添加、不噴灑食用油脂，更符合現(xiàn)代健康消費(fèi)潮流。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，一般來(lái)說(shuō)，脫水蔬菜加工車(chē)間需要配置了清洗機(jī)、去皮機(jī)、切分機(jī)、漂燙機(jī)、瀝水機(jī)、電熱烘房、微波脫水機(jī)和真空包裝機(jī)等設(shè)備，例如，土豆經(jīng)過(guò)“清洗”“去皮”“切片”等環(huán)節(jié)，變成了濕漉漉的土豆片，再通過(guò)瀝水機(jī)進(jìn)行控水。隨后，經(jīng)過(guò)脫水、烘干，成功“轉(zhuǎn)型”為一片片香脆的薯片。

　　筆者獲悉，北京某果蔬產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社建立了農(nóng)產(chǎn)品高效脫水加工示范基地，并引進(jìn)、研發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品高效脫水加工生產(chǎn)線(xiàn)，果蔬附加值得到大提升。用800克鮮食西紅柿可制作成80克脫水西紅柿酥，售價(jià)從4元多增至30元，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。目前，已開(kāi)發(fā)了西紅柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、蘿卜等零食和菜用兩大系列的脫水產(chǎn)品共10多種。

　　目前，市場(chǎng)上的全自動(dòng)脫水生產(chǎn)線(xiàn)不僅自動(dòng)化程度高、產(chǎn)能大等特點(diǎn)，同時(shí)還避免過(guò)多環(huán)節(jié)人工操作而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。另外，清洗環(huán)節(jié)增加了噴淋清洗功能，即提高了清洗水的利用率，又增加了清洗效果，清洗后可以直接進(jìn)入下道工序進(jìn)行加工，實(shí)現(xiàn)可連續(xù)工作，特別適合工廠(chǎng)化蔬菜加工客戶(hù)使用。

　　脫水農(nóng)產(chǎn)品食用方便，適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏和高效率的生活方式，脫水農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)有巨大的市場(chǎng)潛力，同時(shí)也帶動(dòng)地方脫貧增收。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，干制品比例較低。目前我國(guó)脫水蔬菜的加工量，僅占總產(chǎn)量的10%左右。因此，脫水蔬菜加工企業(yè)需要繼續(xù)引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備，提高規(guī)模化生產(chǎn)，而食品加工設(shè)備制造企業(yè)還要加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備研發(fā)，共同推動(dòng)脫水農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)加快發(fā)展。